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Kategorie: Salate (Seite 1 von 3)

Lauwarmer Reissalat
mit Champignons & Endivie

Passend zur Jahreszeit war jetzt auch ein riesiger Kopf Endivien-Salat in der gelieferten Biokiste. Ein tolles Rezept dafür ist ein lauwarmer Champignon-Reis Salat. Für alle, denen der Endivien-Salat zu bitter schmeckt, lässt er sich auch schön mit Feldsalat oder auch mit Ruccola anrichten.

Lauwarmer Champignon-Reis Salat

  • 1/4 Endiviensalat
  • 1 Tasse Reis
  • 150 g braune Champignons
  • 1 Tl Gemüsebrühe (glutenfrei)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 El Walnussöl oder Leinöl nach Geschmack
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Chili
  • Schnittlauch

Den Endiviensalat klassisch in sehr feine Streifen schneiden und gut abbrausen und abtropfen lassen, beiseitestellen.

Den Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser aufkochen lassen. Die Champignons in feine Streifen schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne anbraten, die Knoblauchzehe darüberpressen und mit den restlichen Gewürzen fein abschmecken. Den gekochten Reis kurz hinzugeben und gut vermischen.

Den fein geschnittenen und gut abgetropften Endiviensalat unterheben und ggf. nochmals mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken!

Rettichsalat

Vielen Dank an die Biokiste aus dem Hause Schmälzle und Agrilatina für den riesigen Rettich! Aber was jetzt damit anfangen? Nach großzügigem Stöbern in meinem Kochbüchern stolperte ich in einer alten Landlust-Maganzin-Ausgabe über einen Rettich-Salat. Na, passt doch!

Für meine verschnupfte Nase soll der Rettich-Salat, bei dem die Senföle des Rettichs austreten, ausgezeichnet sein! Bin gespannt.

Rettich-Salat

  • 1 Rettich
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 El Öl oder Sahne
  • 3 El weißer Balsamico
  • 1 gute Prise Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Tl mittelscharfer Senf
  • Petersilie oder nach Wunsch auch Schnittlauch

Den Rettich habe ich dank des Schnitzelwerks mit meiner Mum kleingehäckselt, in feine Scheiben lässt er sich aber auch per Hand schneiden.

Die restlichen Zutaten zu einem Salatdressing anrühren und über den geriebenen Rettich geben. Den Salat mindestens 1 Stunde gut durchziehen lassen, mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren und genießen!

 

Saladbowl mit Erdnussbutterdressing

Salatbowl mit Erdnussbutterdressing

  • 1 kleiner Rettich
  • 2 kleine Möhren
  • 1 Tasse gegarten Reis
  • Brunnenkresse, bzw. Feldsalat oder
  • 2 Tomaten
  • 3 Esslöffel Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel heller Balsamico
  • 3 Esslöffel glutenfreie Sojasoße z. B. von Arche
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Den Rettich und die Möhren fein schälen und dann fein mit der Küchenmaschine oder einem Hobel reiben.

Den Salat waschen und gut abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Die Rettich- und die Möhrenhobel daraufgeben, den Reis hinzufügen sowie die geschnitte Tomate darauf verteilen.

Für den Dressing die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren und auf den Salat geben.

 

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