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Kategorie: Dips & Saucen (Seite 1 von 5)

Dornfelder Trauben Chutney

Zu unserem Käse essen wir gerne Feigensenf oder ein Quittengelee. Heute allerdings probiere ich mal etwas ganz Neues aus. Dank der großzügigen Spende sind jetzt noch ausreichend rote Trauben der Sorte Dornfelder übrig.

Dornfelder Trauben-Chutney

Dornfelder Trauben-Chutney

Das Chutney eignet sich hervorragend zu Hart- und Weichkäse, passt aber auch zu Crackern oder zu Grissini als Dip.

Das Chutney kann natürlich auch mit diversen anderen Traubensorten gekocht werden. Es eignen sich besonders die kernlosen Trauben, so spart man sich die Mühe, die Menge an Trauben auch noch zu entkernen.

Dornfelder Trauben Chutney

  • 2 rote Zwiebeln, mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Tl Thymian, getrocknet oder frisch
  • 1/2 Tl Rosmarin, getrocknet oder 1 kleiner Zweig, frisch
  • 80 ml Balsamico-Essig
  • 50 g brauner Zucker oder Honig
  • 500 g Dornfelder Trauben
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält, halbiert und in feine Scheiben geschnitten.

Balsamico-Essig mit dem braunen Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und dem Rosmarin in einen feuerfesten Topf geben. Die Flüssigkeit aufkochen lassen und geschlossen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten durchgaren lassen.

Die Dornfelder Trauben werden gewaschen, abgezupft und in einem Sieb gut abgetropft. Sollten Kerne vorhanden sein, sollten die Trauben halbiert und dann entkernt werden.

Die abgetropften Trauben zu der simmernden Flüssigkeit geben und erneut aufkochen lassen. Danach nochmals 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die Flüssigkeit sollte nach und nach verkochen, bis eine sämige Masse übrig bleibt. Diese wird mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer abgeschmeckt.

In frische Gläser abgefüllt, gut verschlossen und kühl sowie dunkel gelagert hält das Chutney ca. 1-2 Monate.

Tipp:

Wer das Chutney länger haltbar machen will, kocht es nochmals im Backofen ein. Dazu eine Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen, die befüllten und fest verschlossene Gläser hineinstellen und im Backofen bei 180 ° Umluft ca. 20 Minuten einkochen lassen. Das Chutney kann herausgenommen werden, wenn sich Bläschen im den Gläsern bilden. Vorsicht! Sehr heiß!

süße BBQ-Sauce

Nachdem wir schon schöne rauchige Barbecue-Sauce eingekocht haben, wollten wir für Gäste, die es weniger scharf mögen noch eine etwas süßere Alternative.

süße BBQ-Sauce

süße BBQ-Sauce

Diese Sauce lässt sich einfach zubereiten und hat nicht so viele Zutaten. Überfordert also somit nicht Eure Gewürz- und Vorratsschränke und sprengt auch keine Einkaufsliste.

Die Sauce hält sich in frische Gläser oder Flaschen abgefüllt ca. 2 Wochen, wenn man sie kühl und dunkel lagert. Nach erneutem Einkochen hält die Sauce ohne Geschmacksverlust ca. 6 Monate.

süße BBQ-Sauce

  • 3 rote Paprika
  • 6 Strauchtomaten oder 4 große Fleischtomaten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 50 g Zucker oder Honig
  • 100 ml dunkler Balsamico-Essig
  • 1 Lorbeerblatt
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Die Parika waschen. Stiel, Kerne und die weißen Innenhäute entfernen und dann fein würfeln.

Zum Häuten der Tomaten einfach kreuzweise fein einschneiden und in einem Topf mit heißem Wasser übergießen und kurz durchziehen lassen. Danach die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut einfach mit einem scharfen Messer abziehen.

Den Strunk der Tomaten entfernen und die gehäuteten Tomaten in feine Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Zucker in einem feuerfesten Topf erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Balsamicoessig ablöschen. Das klein geschnittene Gemüse hinzufügen.

Mit Meersalz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt zufügen.

Die Masse jetzt bei mittlerer Temperatur einkochen lassen bis die Sauce sämig wird. Die Sauce köchelt je nach Größe der Gemüsestücke zwischen 30 Minuten und einer guten Stunde.

Lorbeerblatt entfernen und die leckere aromatische Sauce in die Gläser füllen.

Tipp:

Hier sind Handschuhe ratsam, sonst braucht man keinen roten Nagellack mehr!

Für eine cremigere Sauce darf man die Masse gerne vor dem Abfüllen noch durchpassieren.

Wer die Sauce länger haltbar machen will, kocht diese nochmals im Backofen ein. Dazu eine Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen, die befüllten und fest verschlossene Gläser hineinstellen und im Backofen bei 180 ° Umluft ca. 20 Minuten einkochen lassen. Die Sauce kann herausgenommen werden, wenn sich Bläschen im den Gläsern bilden. Vorsicht! Sehr heiß!

 

 

Scharfe Chilisauce mit Ingwer

Für uns darf neben guter BBQ-Sauce auch die klassische scharfe Chilisauce im Vorratsschrank niemals fehlen. Die 1 Liter Flasche ist ja meistens etwas schwer aufzutreiben und die kleinen Flaschen haben für uns einfach zu wenig Inhalt.

Chilisauce mit Ingwer - Chinasauce

Chilisauce mit Ingwer – Chinasauce

Vor längerem bin ich über ein Rezept mehr oder weniger gestolpert aber ich hatte mich bisher nicht daran gewagt, da ich zwar gerne leicht scharf esse, aber vor Chilis aus dem Garten einen gesunden Respekt habe. Man weiß ja nie wirklich, wie scharf die tollen Schoten sind. Da hier nur der Selbsttest hilft, muss dafür zumindest immer Michael herhalten, dem nicht jede scharfe Schote gleich die Tränen in die Augen treibt.

freurige Chilischoten unter dem Wiegemesser

feurige Chilischoten unter dem Wiegemesser

Jetzt waren 10 knackig rote Chilischoten in meinem Gemüsetauschpaket. Das Rezept wurde also ausgepackt und die wenigen Zutaten machen es leicht, es nachzukochen.

Scharfe Chilisauce mit Ingwer

  • 5 Knoblauchzehen
  • 35 g frischer Ingwer oder 1 Tl getrocknetes Ingwerpulver
  • 10 Chilischoten
  • 300 g Zucker
  • 1/4 Liter milder Essig (weißer Balsamico oder milder Apfelessig)
  • Meersalz

Unbedingt beachten: für die Zubereitung sollte man Handschuhe tragen, der Saft der Chilischote lässt sich nur schwer von den Händen waschen und brennt höllisch in den Augen!

Die Knoblauchzehen werden geschält und beiseite gelegt.

Der Ingwer wird geschält und ebenfalls beiseite gelegt.

Die Chilischoten werden entstielt, der Länge nach halbiert. Die weißen Innenhäute und die Kerne werden mit einem scharfen Messer herausgetrennt.

Mit einem Wiegemesser oder einem sehr scharfen Messer werden die Chilischoten sehr fein gehackt.

Die fein gehackten Chilischoten  werden nun mit dem Zucker und 300 ml Wasser sowie dem Essig in einem feuerfesten Topf aufgekocht. Mit einer Knoblauchpresse presst man nun den Ingwer und den Knoblauch hinzu und lässt mit etwas Meersalz die Flüssigkeit ca. 30 Minuten durchköcheln.

Nach 30 Minuten sollte die Sauce leicht sämig sein, notfalls nochmal 5 Minuten weiter simmern lassen.

Die Sauce kann danach in bereitgestellte Flaschen abgefüllt werden.

Abgefüllt hält diese nunmehr ca. 2 Wochen, wenn man sie kühl und dunkel lagert. Nach erneutem Einkochen hält die Sauce ohne Geschmacksverlust ca. 6 Monate.

Diese leckere süß-scharfe Sauce passt ausgezeichnet zu Glasnudeln mit gebratenen Garnelen und zu Frühlingsrollen.

Tipp:

Wer die Sauce länger haltbar machen will, kocht diese nochmals im Backofen ein. Dazu eine Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen, die befüllten und fest verschlossene Gläser hineinstellen und im Backofen bei 180 ° Umluft ca. 20 Minuten einkochen lassen. Die Sauce kann herausgenommen werden, wenn sich Bläschen im den Gläsern bilden. Vorsicht! Sehr heiß!

 

 

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