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Kategorie: Dips & Saucen (Seite 2 von 5)

Scharfe Chilisauce mit Ingwer

Für uns darf neben guter BBQ-Sauce auch die klassische scharfe Chilisauce im Vorratsschrank niemals fehlen. Die 1 Liter Flasche ist ja meistens etwas schwer aufzutreiben und die kleinen Flaschen haben für uns einfach zu wenig Inhalt.

Chilisauce mit Ingwer - Chinasauce

Chilisauce mit Ingwer – Chinasauce

Vor längerem bin ich über ein Rezept mehr oder weniger gestolpert aber ich hatte mich bisher nicht daran gewagt, da ich zwar gerne leicht scharf esse, aber vor Chilis aus dem Garten einen gesunden Respekt habe. Man weiß ja nie wirklich, wie scharf die tollen Schoten sind. Da hier nur der Selbsttest hilft, muss dafür zumindest immer Michael herhalten, dem nicht jede scharfe Schote gleich die Tränen in die Augen treibt.

freurige Chilischoten unter dem Wiegemesser

feurige Chilischoten unter dem Wiegemesser

Jetzt waren 10 knackig rote Chilischoten in meinem Gemüsetauschpaket. Das Rezept wurde also ausgepackt und die wenigen Zutaten machen es leicht, es nachzukochen.

Scharfe Chilisauce mit Ingwer

  • 5 Knoblauchzehen
  • 35 g frischer Ingwer oder 1 Tl getrocknetes Ingwerpulver
  • 10 Chilischoten
  • 300 g Zucker
  • 1/4 Liter milder Essig (weißer Balsamico oder milder Apfelessig)
  • Meersalz

Unbedingt beachten: für die Zubereitung sollte man Handschuhe tragen, der Saft der Chilischote lässt sich nur schwer von den Händen waschen und brennt höllisch in den Augen!

Die Knoblauchzehen werden geschält und beiseite gelegt.

Der Ingwer wird geschält und ebenfalls beiseite gelegt.

Die Chilischoten werden entstielt, der Länge nach halbiert. Die weißen Innenhäute und die Kerne werden mit einem scharfen Messer herausgetrennt.

Mit einem Wiegemesser oder einem sehr scharfen Messer werden die Chilischoten sehr fein gehackt.

Die fein gehackten Chilischoten  werden nun mit dem Zucker und 300 ml Wasser sowie dem Essig in einem feuerfesten Topf aufgekocht. Mit einer Knoblauchpresse presst man nun den Ingwer und den Knoblauch hinzu und lässt mit etwas Meersalz die Flüssigkeit ca. 30 Minuten durchköcheln.

Nach 30 Minuten sollte die Sauce leicht sämig sein, notfalls nochmal 5 Minuten weiter simmern lassen.

Die Sauce kann danach in bereitgestellte Flaschen abgefüllt werden.

Abgefüllt hält diese nunmehr ca. 2 Wochen, wenn man sie kühl und dunkel lagert. Nach erneutem Einkochen hält die Sauce ohne Geschmacksverlust ca. 6 Monate.

Diese leckere süß-scharfe Sauce passt ausgezeichnet zu Glasnudeln mit gebratenen Garnelen und zu Frühlingsrollen.

Tipp:

Wer die Sauce länger haltbar machen will, kocht diese nochmals im Backofen ein. Dazu eine Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen, die befüllten und fest verschlossene Gläser hineinstellen und im Backofen bei 180 ° Umluft ca. 20 Minuten einkochen lassen. Die Sauce kann herausgenommen werden, wenn sich Bläschen im den Gläsern bilden. Vorsicht! Sehr heiß!

 

 

Ernte 2018 – August

Der Sommer neigt sich dem Ende, der August endet zu früh und wir tauschen fleißig unter Freunden und Nachbarn Gemüse, Obst und allerlei bereits Eingekochtes.

Dennoch steht heute noch eine Mammut-Einkoch-Orgie vor uns.

Erne Ende August

Erne Ende August

Wir haben jetzt in der Küche im Überfluss:

  • 3 Kilo Dornfelder Trauben
  • 10 feuerrote scharfe Chilischoten
  • 500 g rote und orange Minipaprika
  • 4 rote große Paprika
  • 2 Birnen
  • 4 Äpfel
  • 2,5 Kilo große gemischte Tomaten
  • 1 Kilo kleine rote und gelbe Cocktailtomaten

Und jetzt?

Geplant haben wir also folgende Rezepte:

So langsam wird es eng mit meinen Einmachgläsern und besonders die Flaschen sind Mangelware. Ich bin dankbar um jedes Glas und jede Flasche, die ich zurück erhalte. Dennoch muss ich mir für den nächsten Einkochtag noch Gläser und kleine Flaschen besorgen.

Cocktailtomaten

Cocktailtomaten

Wir sind gespannt, haben alle Zutaten gerichtet und legen los! Die passenden Rezepte findet Ihr jeweils oben verlinkt.

passierte Tomaten

passierte Tomaten

Viel Spaß beim Nachkochen und bei neuen Ideen. Wir freuen uns auf Eure Kommentare und Rückmeldungen.

Was für eine Farbenpracht?

Was für eine Farbenpracht?

Pfirsisch-Barbecue-Sauce

Ich bin ein großer Fan der Südstaatenküche und da darf natürlich eine gute Homemade Barbecue Sauce nicht fehlen. Frisch beim Weingut Münzberg geerntet müssen diese leckeren Pfirsiche jetzt auch schnellstmöglich gegessen oder direkt verarbeitet werden. Auf unserem Trip durch North und South Carolina haben wir wie auch in Virgina die ein oder andere leckerer Sauce probiert. Weit hin sichbar waren schon Sonntagsmorgens die Rauchschwaden der riesigen Smoker.

pfälzer Pfirsische

Pfälzer Pfirsische

Mein ulitmatives Homemade Barbecue Sauce Rezept verdanke ich Barry von Rockrecipe.

Diese Sauce ist glutenfrei und laktosefrei und eignet sich hervorragend auch zum Einkochen.

Pfirsisch Barbecue Sauce

  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Tl Olivenöl
  • 8 Pfirsische, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 1 1/2 Tl scharfes Paprikapulver
  • 1 1/2 Tl getrockneter oder frischer Thymian
  • 1/2 Tl frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Tl Meersalz
  • großzügige Prise frisch gemahle Muskatnuss
  • kleine Prise Chilipulver oder wer es etwas schärfer mag, gerne auch eine frische Chilischote in feine Scheiben geschnitten
  • 1 kleines Stück Ingwer oder 1/2 Tl getrockneter Ingwer
  • 3/4 Tasse Honig
  • 1/2 Tasse Apfelessig

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen werden in dem heißen Olivenöl in einem feuerfesten Topf kurz glasig angedünstet. Nach und nach die Pfirsischstücke zugeben und kurz und kräftig anbraten.

Mit dem Passierstab wird die Masse schnell zu einer feinen Sauche, dazu einfach die Masse in ein hohes Gefäß geben und mit dem Passierstab kurz durchpassieren oder in den Mixer geben und dort fein durchpassieren lassen.

Die passierte Pfirsischmasse nun wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze die restlichen Zutaten nach und nach hinzugeben und kurz einköcheln lassen.

Notfalls nochmal abschmecken.

Zur Aufbewahrung wird die Sauce einfach in frische verschließbare Glasgefäße abgefüllt. Im Kühlschrank ist die Sauce ca. 1 Woche haltbar und sollte zeitnah aufgebraucht werden.

Ich koche diese Saucen zusätzlich im Backofen ein, somit sind sie länger haltbar.

Für das Einkochen setzte ich die befüllten und festverschlossenen Gläser in eine Auflaufform und fülle die Form mit Wasser auf, bis ca. 2 cm Rand übrig bleiben.

Bei 175 ° Umluft (vorgeheizt) gebe ich die befüllte Form  in den Backofen und lasse die Gläser so lange darin, bis nach ca. 15 Minuten sich in den Gläsern Bläschen bilden. Ab Bläschenbildung bleiben die Gläser ca. 4-5 Minuten noch im Backofen.

Die Saucen in der Auflaufform abkühlen lassen und anschließend kühl und dunkel lagern.

Barbecue-Sauce

Barbecue-Sauce

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