Dieser feine und etwas arbeitsintensive Kartoffel-Mangold-Strudel ist für diese eisigen Tage einfach ideal. Das Rezept ist natürlich glutenfrei, und kann schnell und einfach auch laktosefrei abgeändert werden.
Kartoffel-Mangold-Strudel
Für den Strudelteig:
- 200 g Glutenfreies Mehl z. B. die Mehlmischung Hell der Hammermühle
- Meersalz
- 2 El Rapsöl
Für die Füllung:
- 1 El weißer Balsamicoessig
- 500 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El Olivenöl
- glatte frische oder getrocknete Petersilie
- Majoran oder Thymian
- schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
- frisch gemahlene Muskatnuss
- 250 g Pellkartoffeln (gerne auch vom Vortag)
- 125 g Créme Fraîche
- 80 g geriebener Bergkäse
- 50 g Butter zum Bestreichen
- 2 El glutenfreie Semmelbrösel
Für die Rotwein-Schalottensauce:
- 250 g Schalotten
- 1 El Butter
- 2 El Rohrohrzucker
- 50 ml dunkler Balsamicoessig
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 El Honig
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für den Strudel Mehl, 110 ml lauwarmes Wasser, 1 Tl Meersalz, Öl und Essig zuerst mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem weichen Teig kneten. Mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung den Mangold bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mangold zugeben und 5 Minuten mit andünsten.
Kräuter fein hacken, dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würfen.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem geriebenen Käse, dem Créme frâiche unter die Mangoldmasse heben.
Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Butter zerlassen. Den Teig auf einem sauberen leicht bemehlten Küchentuch ausrollen.
Den Teig zu zweidritteln mit der Butter bestreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Mangoldmasse daraufverteilen und den Teig mit dem Küchentuch der länge nach aufrollen und auf das Backblech legen. Mit der restlichen Butter bepinseln und ca. 35 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Für die Sauce die Schalotten schälen und bei Bedarf halbieren oder gar vierteln. Mit der Butter anbraten und den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein und 100 ml Wasser aufgießen. Den Lorbeer dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 – 15 Minuten einköcheln lassen.
Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Strudel in Scheiben schneiden und mit der Schalottensauce anrichten!
Genießt es!
