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Kategorie: Probiert (Seite 2 von 41)

Stachelbeer-Quarkkuchen

Nach der gestrigen Mondfinsternis sind wir heute etwas später aufgestanden und so fiel die Wahl auf einen schnellen und umkomplizierten Kuchen.

Selbst die Hunde waren begeisterte Zuschauer.

Ella und Luna

Die diesjährige Ernte der Stachelbeeren fand etwas spät statt und um so süßer sind die leckeren tiefroten Früchte. Mein Hochstämmchen ist schon etwas älter und die kleinen Äste sind teilweise von Flechte bewachsen und wird jedes Frühjahr von mir sanft zurückgeschnitten. Dieses Jahr konnten wir etwas über ein Kilo der Früchte ernten, was anhand des Alters des kleinen Hochstämmchens schon mehr als ausreichend ist.

Stachelbeer-Quarkkuchen

Stachelbeer-Quarkkuchen

Aber was fängt man mit den Früchten an? Meist koche ich Gelee daraus und hebe ein gutes Drittel für Kuchen oder Desserts aller Art auf. Dafür friere ich diese meist ein. Heute hatten wir Lust auf einen Quarkkuchen mit Stachelbeeren…

Stachelbeeren-Quarkkuchen

  • 200 g Margarine oder Butter
  • 175 g Zucker
  • 1 Tl Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 100 g Quark
  • 200 g glutenfreies Mehl
  • 300 g Stachelbeeren oder andere Früchte nach Wahl

Man heizt den Backofen auf 160 ° vor. Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine cremig rühen lassen. Nach und nach die drei Eier hinzugeben und gut schaumig schlagen lassen.

Danach den Quark und dann das Mehl hinzugeben und die Teigmasse in eine vorgefettete Backform oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Die gewaschenen, bzw. aufgetauten Stachelbeeren darauf locker verteilen und den Kuchen weiterhin bei 160 ° Umluft ca. 35 – 40 Minuten fertig backen. Die Teigkruste sollte leicht goldbraun werden.

Dieser Grundteig eignet sich für allerlei Früchte. Bei Rhabarber und Brombeeren sollte man die Zuckermasse um 35 g erhöhen.

Die im Artikel hinterlegten Verlinkungen bzw. Abbildungen, beziehen sich auf Produkte, die ich selbst erstanden habe und nicht von den Herstellern bzw. Verlägen oder Autoren zu Werbezwecken kostenlos erhalten habe! #Werbung ohne Gegenleistung!

Cranberry-Riegel glutenfrei

Auf unserem Roadtrip entlang der Westküste  sind wir natürlich morgens auf der Suche nach dem täglichen „Schuss“ Kaffee gewesen. Da nicht überall lokale kleine Kaffeeröstereien wie in Asheville zur Verfügung standen, mussten wir doch das ein ums andere Mal auf den „traditionellen“ Starbucks ausweichen. Positiv überrascht war ich über das glutenfreie Sortiment an kleinen Leckereien und natürlich an Chips & Crisps. Dem Cranberry Bliss Bar entkam ich nur selten…

Nach einiger Suche im Internet bin ich auf ein ähnliches Rezept gestoßen und danke Belle of the kitchen für das Rezept und die tolle Anleitung, die ich hier in die glutenfreie Variante abgeändert habe. Die im Originalrezept angegebene 1 1/2 Tassen Zucker habe ich auf eine 3/4 Tasse reduziert, man kann aber auch Honig als Alternative nehmen. Wer es gerne süßer mag, kann natürlich auch die Zuckermenge erhöhen.

Wer keinen getrockneten Ingwer zur Hand hat, kann auch ein kleines Stück frischen Ingwer durch eine Knoblauchpresse pressen.

Cranberry-Riegel glutenfrei

Für den Boden

  • 1 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
  • 3/4 Tasse Zucker oder Honig
  • 2 Eier
  • 1 Prise getrockneter Ingwer
  • 1 Tl glutenfreies Backpulver (Weinsteinbackpulver)
  • 1 Prise Meersalz
  • 3/4 Tasse Cranberrys
  • 2 Tassen glutenfreies Mehl (Mehl-Mix-Hell der Hammermühle o. ä.)
  • 1/2 Tafel weiße Schokolade in feine Stückchen gehackt (100 g)

Für den Belag

  • 250 g Frischkäse natur
  • 1 Tasse Puderzucker
  • 1/3 Tasse Cranberrys
  • 1/2 Tafel weiße Schokolade in feine Stückchen gehackt (100 g)

Den Ofen auf 200 ° Umluft vorheizen. Ein eckiges Backblech mit Backpapier auslegen. Mein Backblech ist 30 x 20 cm und die Teigmasse war ungebacken ca. 1 cm dick. Es kann also auch ein normales Backblech genutzt werden, der Boden wird dadurch etwas dünner.

In einem feuerfesten Topf die Margarine schmelzen und mit dem Zucker in der Küchenmaschine gut verrühren lassen. Nach und nach die restlichen Zutaten hinzugeben und gut unterheben.

Die Teigmasse auf das Backblech geben und verstreichen und ca. 20 – 22 Minuten leicht golden fertig backen.

Den nun gebackenen Boden gut auskühlen lassen.

Boden Cranberry Riegel glutenfrei

Boden Cranberry Riegel glutenfrei

Für die Creme den Frischkäse mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer zu einer festen Creme verrühren und auf den erkaltenten Boden aufstreichen.

Frischkäse-Puderzucker-Frosting

Frischkäse-Puderzucker-Frosting

Nun die Schokolade fein hacken und in der Resthitze des Backofens in einem feuerfesten Gefäß schmelzen lassen.

Die restlichen Cranberrys auf die Frischkäsecreme streuen.

Cranberrys

Mit einer Gabel die geschmolzene Schokolade darauf verteilen.

Wer es gerne etwas herber mag, der kann auch eine sehr dunkle Zartbitterschokolade mit sehr hohem Kakaoanteil nehmen. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Viel Spaß beim Nachbacken und ich freue mich jetzt auf einen Chai-Latte und ein kleines Stück glutenfreies Glück!

Käsekuchen mit
frischen Kirschen

Danke an Martha Stewart für das „Mini Cheesecakes with Cherry Topping“ Rezept, was mich zu meinem eigenen Rezept für eine glutenfreie Käse-Kirschkuchen Variante brachte….

Käsekuchen mit Kirschen

Käsekuchen mit Kirschen

Käsekuchen mit frischen Kirschen

Für den Teig

  • 1 Packung glutenfreie Butter oder Schokokekse
  • 5 El Butter oder Margarine
  • eine Prise Meersalz

Für die Käsemasse

  • 250 g Quark
  • 2/3 Tasse Zucker oder Honig
  • 1/2 Tasse glutenfreies Mehl oder glutenfreie Speisestärke
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 5 Eier

Für die Kirschglasur

Den Backofen auf 180 ° Celsius Umluft vorheizen. Die Butter oder die Margarine erhitzen bis diese vollständig flüssig ist. Die Kekse in einen Gefierbeutel geben, verschließen und mit dem Nudelholz in kleine Kekskrümel rollen. Die Kekskrümel in eine gefettete Backform geben, die flüssige Butter darübergießen und die Prise Salz darüberstreuen.

Den Boden ca. 10 Minuten backen.

Währenddessen die Zutaten für die Käsemasse mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine gut durchkneten lassen und die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und ca. 35 Minuten fertigbacken.

Den Kuchen vollständig erkalten lassen.

Die entsteinten Kirschen gut abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Die abgetropften Kirschen auf dem erkalteten Kuchen verteilen und den Tortenguss nach Packungsangabe mit dem aufgefangenen Saft oder mit Wasser aufkochen und über die Kirschen gießen.

Den fertigen Kuchen mindestens 3 Stunden vor dem Servieren kühl stellen.

Die im Artikel hinterlegten Verlinkungen beziehen sich auf Produkte, die ich selbst erstanden habe und nicht von den Herstellern bzw. Verlägen oder Autoren zu Werbezwecken kostenlos erhalten habe! Die Fotos und Bilder sind mein Eigentum und dürfen gerne verlinkt werden. (gem. Urteil Landgericht Berlin vom 24.05.2018 – Az. 52 O 101/18)

#Werbung ohne Gegenleistung!

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