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Kategorie: Probiert (Seite 2 von 18)

Strudel mit Apfel-Nuss-Füllung

Strudel mit Apfel-Nuss-Füllung glutenfrei

  • 100 g Mandelstifte oder Walnüsse
  • 1 Apfel
  • 75 g Marzipan
  • 1 Eigelb
  • 40 g flüssige Butter oder Margarine
  • 4 El Honig
  • 150 g Magerquark
  • 200 g glutenfreies Mehl
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 3 Tl glutenfreies Backpulver
  • 50 g Zucker oder Honig
  • 1 Prise Salz
  • 5 Esslöffel Sahne

Die Mandeln oder Walsnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und beiseite stellen.

Den Apfel schälen, entkernen und fein hobeln. Das Marzipan ebenfalls fein hobeln und beides mit den weiteren Zutaten

  • 1 Eigelb
  • 40 g flüssige Butter oder Margarine
  • 4 El Honig

gut vermischen. Die erkalteten Mandeln hinzugeben und gut unterheben. Es sollte eine gut streichbare Masse entstehen. Notfalls 1 Esslöffel Sahne hinzugeben.

Für den Teig die restlichen Zutaten gut verkneten. Der Quarkteig sollte sich komplett vom Schüsselrand lösen.

Auf einem bemehlten Küchentuch oder einem Bogen Backpapier den Teig rechteckig ausrollen. Die Mandelmasse daraufstreichen und von der langen Seite an aufrollen.

Den Rand und die beiden Enden mit Wasser etwas anfeuchten und gut andrücken.

Den Strudel dann ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 ° Umluft goldbraun backen.

 

 

Focaccia mit Avocado, Ei &
Grünkohlpesto

Focaccia mit Avocado, Ei und Grünkohlpesto – glutenfrei

Eine leckerer kleiner Sattmacher!

  • 2 Schär Focaccia getoastet
  • 2 Stängel Grünkohl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Tl Kürbiskerne
  • 1 Tl heller Sesam
  • 1 El Zitronensaft
  • 4 El Olivenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 reife Avocado
  • 1 El Limettensaft
  • Meersalz
  • 3 El heller Balsamico
  • 4 Eier
  • 2 El Sesampaste (Tahini)
  • 1 El Kürbiskerne
  • 2 Tl Kapern
  • 2 El Sprossen
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für den etwas aufwendig daherkommenden und gut bepackten Toast die Brotscheiben rösten und mit der Sesampaste bestreichen und beiseite stellen.

Für das Grünkohlpesto die Kohlblätter vom Stengel entfernen und gut waschen. Mit den folgenden Zutaten pürrieren:

  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Tl Kürbiskerne
  • 1 Tl heller Sesam
  • 1 El Zitronensaft
  • 4 El Olivenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

und beiseite stellen.

1 Liter Wasser aufkochen und die 3 EL Essig hinzugeben. Die Eier einzeln und nach und nach in einer Suppenkelle aufschlagen, das Eigelb muss intakt bleiben (poached eggs!)  und dann vorsichtig die Kelle in das kochende Wasser hineintunken, bis es völlig vom Wasser umgeben ist. Diesen Schritt für jedes Ei nach und nach durchführen. Die Eier kurz aufkochen lassen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Avocado aus der Schale nehmen und in feine Streifen schneiden und mit ein wenig Limettensaft beträufeln.

Die Avocadostreifen auf den bestrichenen Toast geben. Jeweils 1 pochiertes Ei daraufgeben, mit den Sprossen, Kernen,  Kapern und dem Grünkohlpesto garnieren und mit Salz und Pfeffer nochmals würzen.

Danke an Schär für das leckere Focaccia!

 

 

Möhren-Fenchel Salat mit
Gewürzpilaw

Möhren-Fenchel Salat mit Gewürzpilaw- glutenfrei

  • 2 Möhren
  • 1 großer Fenchel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse Langkornreis
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Kurkurma
  • 4 Teelöffel Rosinen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Honig
  • 150 g Frischkäse
  • 150 g Naturjoghurt

Die Möhre und den Fenchel, ohne Fenchelgrün, fein hobeln und gut salzen. Die gesalzenen Hobel dann mindestens 10 Minuten mit der Küchenmaschine (Knethaken) durchkneten lassen.

Währenddessen die Rosinen mit 3 Esslöffel heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Gemeinsam mit dem Öl in eine beschichtete Pfanne geben.

Den Reis kochen und gut abgießen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, den Reis hinzugeben. Folgende Gewürze hinzugeben:

  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Kurkurma

und gut durchmischen und kurz anbraten lassen.

Währendessen das gehobelte Gemüse kurz abtropfen lassen und mit dem restlichen Olivenöl, dem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Honig vermischen und kurz durchziehen lassen. Das Fenchelgrün untermischen. Die abgetropften Rosinen hinzugeben und unterheben.

Den Frischkäse mit dem Joghurt vermischen und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller oder einer Platte den Reispilaw mit dem frischen Salat und dem Joghurtdipp anrichten.

 

Saladbowl mit Erdnussbutterdressing

Salatbowl mit Erdnussbutterdressing

  • 1 kleiner Rettich
  • 2 kleine Möhren
  • 1 Tasse gegarten Reis
  • Brunnenkresse, bzw. Feldsalat oder
  • 2 Tomaten
  • 3 Esslöffel Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel heller Balsamico
  • 3 Esslöffel glutenfreie Sojasoße z. B. von Arche
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Den Rettich und die Möhren fein schälen und dann fein mit der Küchenmaschine oder einem Hobel reiben.

Den Salat waschen und gut abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Die Rettich- und die Möhrenhobel daraufgeben, den Reis hinzufügen sowie die geschnitte Tomate darauf verteilen.

Für den Dressing die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren und auf den Salat geben.

 

Wirsing-Krapfen glutenfrei

Unser Wirsing ist immer noch nicht ganz aufgebraucht und ein weiteres Rezept muss her!

Wirsing-Krapfen mit feiner Senfsauce

  • 400 g glutenfreies Mehl
  • 2 Eier
  • 3 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen
  • 1 Teelöffel getrocknete Korianderblätter oder 1/2 Teelöffel frischer Koriander
  • Meersalz
  • 1 Kilogramm Wirsing
  • 5 Esslöffel Rapsöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen
  • 1 Teelöffel getrocknete Korianderblätter oder 1/2 Teelöffel frischer Koriander
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 Gramm Schalotten
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 200 Gramm Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 Esslöffel körniger Senf
  • 3 Esslöffel scharfer Senf
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • etwas glutenfreies Mehl für das Küchentuch
  • frische oder getrocknete Petersilie

Für den Teig

  • 400 g glutenfreies Mehl
  • 2 Eier
  • 3 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen
  • 1 Teelöffel getrocknete Korianderblätter oder 1/2 Teelöffel frischer Koriander
  • Meersalz

die Zutaten mit der Küchenmaschine gut durchkneten und 160 ml kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Wirsing putzen und in feine Stücke schneiden, bzw. hobeln. Die 5 Esslöffel Bratöl erhitzen und den Wirsing darin scharf anbraten und

  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen
  • 1 Teelöffel getrocknete Korianderblätter oder 1/2 Teelöffel frischer Koriander

zugeben und dann weitere 10 Minuten schmoren lassen.

Ein sauberes Küchentuch auf einer geeigenten Fläche ausbreiten und großzügig mit glutenfreiem Mehl bestreuen.

Die Teigkugel in die Mitte geben und den Teig mit einem Teigroller, mit Mehl bestäubt, zu einem Rechteck ausrollen.

Den geschmorten Wirsing daraufgeben und bis auf ca. 3 cm auf der Seite verteieln. Die langen Seiten ca. 3 cm einschlagen und das ganze dann über die kurze Seite aufrollen.

Die Rolle in eine geeignete Bratform geben, die Gemüsebrühe hinzugießen und das ganze ca. 10 Minuten auf der Herdplatte oder im Backofen bei 200°C nochmals schmoren lassen.

Währendessen die Schalotte fein hobeln und im restlichen Öl fein glasig dünsten. Mit der Sahne und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die restlichen Zutaten hinzugeben und ca. 4 Esslöffel der jetzigen Sauce mit der Speisestärke in einer separaten Schüssel anrühen und zugießen und fein andicken lassen.

Die Teigrolle in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und mit der Sauce auf dem Teller servieren.

 

 

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