Ostern naht und was wäre da passender als einen Möhrenkuchen?
Möhrenkuchen mit Orangencreme
Für den Teig:
- 300 g geriebene oder in feine Streifen geschnittene Möhren
- 5 Eier + 1 Eiweiß
- 225 g Zucker, Rohrohrzucker oder eine andere Alternative
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Zimt
- 3 El Orangenlikör
- 50 g glutenfreies Mehl
- 11/2 Tl Backpulver
- 50 g glutenfreie Semmelbrösel
- 200 g gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse
Für die Creme:
- 700 ml Orangensaft
- 125 g Zucker, Rohrohrzucker oder eine andere Alternative
- 1 Eigelb
- 90 g glutenfreie Stärke
- 5 El Orangenlikör
- 250 ml Sahne
Topping:
- 50 g Mandelblättchen
- 1 El Zucker, Rohrohrzucker oder eine andere Alternative
Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen lassen. Die geriebenen Möhren unterheben und nach und nach die Eier sowie den Likör zugeben. Die Masse gut schaumig schlagen lassen.
Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (tief und rechteckig) geben und im vorgeheitzen Backofen bei 170 ° Umluft ca. 25 Minuten durchbacken und danach komplett abkühlen lassen.
Für die Creme 600 ml Orangensaft mit dem Zucker aufkochen lassen. Währenddessen die Stärke mit dem Orangenlikör und dem Eigelb und dem restlichen Orangensaft in einer Tasse glattrühren und in den kochenden Orangensaft gießen. Die Puddingmasse unter ständigem Rühren klümpchenfrei vom Herd nehmen und die Sahne gut mit einem Rührgerät unterheben.
Die fertige Puddingmasse auf den ausgekühlen gebackenen Teig geben und kühl stellen.
Vor dem Servieren die Mandelblättchen in einer Pfanne leicht anrösten und mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen und über den fertigen Kuchen streuen.
