Lecker in den Sonntag starten mit „Ellas Champignon-Risotto“.
Die Champignons vierteln und in einer Pfanne mit dem Kokosfett scharf anbraten.
Frischen Thymian, gemahlener Kümmel und frischer Oregano hinzufügen, mit Knoblauch abschmecken und beiseite stellen.
Den Risottoreis in einem feuerfesten Topf kurz mit Kokosfett oder mit Olivenöl andünsten.
Anschließend die gebrateten Kräuterchampignons hinzugeben, die Kokosmilch zuschütten und mit dem heißen Wasser aufgießen.
Während das Risotto ca. 15 Minuten köchelt, noch kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.
Während das Risotto vor sich hinkocht, wird das Pesto zubereitet.
Das Basilikum wird von den Stielen entfernt und mit Meersalz, Pfeffer und mit Limettensaft entweder in einen Mixer oder in ein für einen Pürierstab geeignetes Gefäß gefüllt.
Die Pinienkerne hinzugeben und mit dem Olivenöl aufgießen. Gut durchmixen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Nach Wunsch gerne noch mit frisch geriebenem Parmesan vermischen.
Die Risottomasse bei Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen und dann kurz vor dem Servieren die gefrorenen Erbsen hinzugeben.
Mit Zitrone servieren! Einfach nur lecker!
Champignon-Risotto mit Basilikumpesto
für 3-4 Portionen
- 500 g Champignons
- 150 g Risottoreis
- 25 g Basilikum
- 75 g Pinienkerne
- 1/2 Limette
- 1 Dose Kokosmilch
- 350 ml Wasser
- 75 ml Olivenöl
- 100 g frische oder tiefgek
- frisch gemahlener Pfeffer
- Meersalz
- frisch gemahlener Kümmel
- getrockneter oder frischer Thymian
- getrocknetes oder frisches Oregano
- Knoblauchzehe
- Kokosfett oder ein Öl nach Wunsch zum Anbraten
Die Champignons vierteln und in einer Pfanne mit dem Kokosfett scharf anbraten.
Frischen Thymian, gemahlener Kümmel und frischer Oregano hinzufügen, mit Knoblauch abschmecken und beiseite stellen.
Den Risottoreis in einem feuerfesten Topf kurz mit Kokosfett oder mit Olivenöl andünsten.
Anschließend die gebrateten Kräuterchampignons hinzugeben, die Kokosmilch zuschütten und mit dem heißen Wasser aufgießen.
Während das Risotto ca. 15 Minuten köchelt, noch kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.
Während das Risotto vor sich hinkocht, wird das Pesto zubereitet.
Das Basilikum wird von den Stielen entfernt und mit Meersalz, Pfeffer und mit Limettensaft entweder in einen Mixer oder in ein für einen Pürierstab geeignetes Gefäß gefüllt.
Die Pinienkerne hinzugeben und mit dem Olivenöl aufgießen. Gut durchmixen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Nach Wunsch gerne noch mit frisch geriebenem Parmesan vermischen.
Die Risottomasse bei Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen und dann kurz vor dem Servieren die gefrorenen Erbsen hinzugeben.
Mit Zitrone servieren! Einfach nur lecker!
